Snij de Chinese kool ragfijn, spoel af met koud water en laat deze dan goed uitlekken. Snij nu de ui in ragfijne ringen, strooi er een halve theelepel zout over en laat het geheel zo’n tien minuten staan.
Spoel de ui af onder stromend koud water en laat goed uitlekken. Strooi er een halve eetlepel suiker over en roer goed door.
Maak een dressing van de vissaus, rest van de suiker, limoensap, azijn en peper naar smaak. Meng in een royale kom de uitgelekte kool, de ui, de komkommerreepjes, de in dunne reepjes gesneden kipfilet en de fijngehakte munt en koriander.
Voeg de dressing toe en roer nogmaals goed door. Serveer op een mooie schaal met een tak koriander ter decoratie.