Paasquiche met groene asperges

Voorbereiding:
Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 220 graden en vet een springvorm in. Snijd de harde onderkant van de asperges af. Snijd de asperges in stukken van 5 cm. lang. Kook de asperges 3 minuten in ruim water met zout.

Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Bekleed de vorm met het bladerdeeg en druk de randen goed dicht. Bestrooi de bodem met de geraspte kaas en verdeel de asperges over de bodem. Was en hak de kruiden fijn. Klop 3 eieren met de crème fraiche los en breng het op smaak met zout en peper.

Bereiding:
Roer de helft van de kruiden door het eimengsel en schenk het over de asperges. Snijd de mozzarella in stukken en verdeel het over de quiche.

Bak dan de quiche in 40 minuten gaar en goudbruin. Roer de rest van de kruiden door de olijfolie en druppel deze net voor het serveren over de quiche.

Tip: ook erg lekker bij de Paasbrunch!

Originele Krentenwegge

Zeef de bloem boven een kom en voeg het zout toe. Verwarm de melk lauwwarm en los de gist op in wat lauwe melk. Maak een kuiltje in de bloem, giet er de gistoplossing in, breek de eieren erbij en voeg de suiker, de in stukjes gesneden boter, komijn, kummel, anijs en kaneel toe.

Kneed alles, scheutje voor scheutje de rest van de melk bijschenkend, tot een soepel deeg. Laat dit deeg, afgedekt met een vochtige doek, 30 minuten op een warme plek rijzen.

Was de krenten en laat ze goed uitlekken en kneed dan de krenten met de klein gesneden oranjesnippers en sukade door het deeg en laat het deeg nog eens 30 minuten rijzen. Beboter nu een bakplaat en vorm hierop het deeg tot een rechthoekig brood.

Klop het ei los met wat melk en bestrijk daar de bovenkant van het krentenbrood mee. Bak als laatste de krentenwegge in een voorverwarmde warme oven op 200 graden  in 40 minuten gaar en bruin.

Heerlijke pizza!!

Doe het bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet hierin het handwarme water. Doe nu het gist en de suiker bij het water, en roer eerst alles goed door met een vork. Kneed nu van bovenstaande ingrediënten in zo’n tien minuten een soepel, niet klevend deeg.
Wanneer het deeg wat te plakkerig is voeg je wat bloem toe, wanneer het een homogene massa is kneed je verder op een stevige ondergrond, bijvoorbeeld je aanrecht, of je eettafel.

Spoel de kom goed om met heet water, droog af en leg de deegbol er in. Maak een theedoek vochtig, en dek de kom hier mee af. Het deeg moet nu een uurtje rijzen op een warme plek waar het niet tocht.

Dit kan in de vensterbank, lekker in het zonnetje of boven de verwarming, of in een oven op vijftig graden. Leg in dat laatste geval het deeg dan in een metalen of glazen kom.

Voor de saus fruit je de ui in de olijfolie, samen met de geperste knoflook. Voeg wanneer de ui glazig wordt een paar handen grofgesneden basilicum toe, en bak dit even mee.

Voeg nu het blik tomatenblokjes toe, zout en peper, en laat het een aantal minuten lekker doorpruttelen, tot de saus enigszins is ingedikt.

Doe de saus nu, boven een kom, in een zeef, en druk alles er met een lepel zoveel mogelijk doorheen, tot er geen vocht meer door de zeef komt. De inhoud van de zeef mag weg, wat overblijft is je heerlijke pizzasaus. Proef of de saus op smaak is.

Bestuif een groot werkblad met bloem, en beleg twee royale bakblikken met bakpapier. Verwarm je oven voor op de heetste stand, zo’n 240 graden.

Verdeel het deeg in vier porties, en rol van elke portie met een deegroller een flinterdunne bodem van zo’n 30 cm. doorsnee. Vouw de randen om naar binnen, en leg de bodems voorzichtig op de bakplaten.bestuif bodem en randen met wat bloem.

Bestrijk elke bodem royaal met saus, strooi daarover een flinke hand peccorino.
Snij de uien in zeer dunne ringen, en vermeng ze met een scheut olijfolie en een teen of twee geperste knoflook.

Verdeel de ham over de pizza’s, en leg daarop een laag van het uienmengsel. Snij de bollen mozzarella in plakken van ongeveer een halve centimeter dik, en verdeel deze over de pizza’s. Maak de pizza verder af met de olijven en kappertjes, en flink versgemalen peper.

Bak de pizza’s in tien tot vijftien minuten lichtbruin, de randen en bodem moeten krokant aanvoelen. Leg de pizza’s op mooie borden, giet over elke pizza een scheutje lekkere olijfolie en leg er tot slot een handvol ruccola op.

Wilma’s Croissants

Begin met het mengen van alle ingrediënten voor de poolisch en laat dit afgedekt met plasticfolie 15 uur op kamertemperatuur staan!

Zeef de bloem erboven, voeg daarna de gist, het water, de suiker en het zout toe. Meng dit, je deeg is nu kruimelig, maar dat komt helemaal goed als je de boter toevoegt. Deze kneed je er na 2 minuten met de hand doorheen en blijf kneden tot je een soepel deeg hebt. Rol het deeg uit tot een plak van 1 cm dik, wikkel het in plasticfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.

Vorm een blok van de toerboter, zo groot als de helft van je deeglap, je moet het nog wel dicht kunnen vouwen en leg deze op de ene helft van je lap. Vouw het deeg dicht, rol het uit tot een 2 cm dikke lap, verhouding ongeveer 1:2. Vouw het deeg nu in 3-en op, zoals je een handdoekje op kunt vouwen, het ene uiteinde naar 2/3 van de lap opvouwen, dan het andere uiteinde daar overheen. Wikkel het deeg weer folie en laat het 20 minuten in de koelkast rusten.

Herhaal deze stap nog twee keer en draai het deeg steeds een kwartslag, zodat de naad niet steeds op dezelfde manier uitkomt. Laat het de laatste keer een half uur rusten.

Rol het deeg uit tot een lap van 2 tot 3 millimeter dik, verhouding 2:1. Snij hier vier rechthoeken uit en snij de rechthoeken diagonaal doormidden, je kunt nu het deeg invriezen, scheid de lapjes deeg dan wel van elkaar met folie Rol er nu croissantjes van, rol niet te strak, want anders bladert het straks niet. Laat het deeg 90 minuten afgedekt rijzen, tot het ongeveer in omvang verdubbeld is.

Verwarm nu de oven voor op 180 graden en bak de croissantjes in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten gaar.

Groene kool puree

Begin met het voorverwarmen van de oven voor op 180 graden. Snijd de groene bladeren van de kool af, zodat je alleen nog de gele binnenkant overhoudt en snij dit gedeelte in reepjes.Kook de aardappeltjes met wat zout en pureer deze.

Doe wat zout, suiker en wildfond bij de kool en blancheer de kool ongeveer twintig minuten totdat hij gaar is.Doe wat warme melk en boter bij de aardappeltjes.

Als de kool gaar is vermeng je deze met de aardappeltjes. Zet alles nu ongeveer een half uur in de oven en serveer de puree meteen zodra deze uit de oven komt.

Velouté van wortel met vis

Begin met het voorverwarmen van de oven voor op 200 graden. Schil de winterpeen en de aardappel.Schil van de wortel een paar slierten en houd deze apart voor nader gebruik.

Snijd nu de wortel en de aardappel in kleine stukken en snij de sjalot fijn. Doe dan een beetje roomboter in een koekenpan en fruit de sjalot samen met de kerrie. Fruit ook de aardappel en de winterpeen mee.

Voeg daarna de wortelsap en de kippenfond toe en kook het geheel gaar, pureer het met een staafmixer en zeef het pulp eruit.

Leg de kabeljauw in een ovenschaal en besprenkel deze met witte wijn.Verdeel een klontje boter over de vis en voeg peper en zout naar smaak toe. Zet de ovenschaal in de oven tot de vis gaar is.

Verwarm nu de borden voor in de oven en frituur ondertussen de wortelschil en bak de gamba’s in een beetje olie.

Haal de kabeljauw uit de oven en verdeel ze over vier diepe borden.
Schep voorzichtig de velouté om de vis. Drapeer een paar gefrituurde wortelschillen op de kabeljauw. Leg de gamba’s op de schillen en serveer de borden direct!

Varkensfilet met appelvulling

Begin met het voorverwarmen van de oven voor op 180 graden en schil de appels en snijd deze in schijfjes. Verhit nu  de boter en de olijfolie in een braadpan en fruit de ui hierin ongeveer 3 minuten.Voeg de appelschijfjes en de kruiden toe en bak tot de appels goudgeel en gaar zijn, haal dan de pan van het vuur.

Snijd het vlees tot een grote lap en spreid de vulling over het midden van het vlees.
Rol het vlees op als een rollade en bind het vast met keukengaren. Bak deze rollade nu in een braadpan totdat de buitenzijde gebruind is.

Bestrijk de rollade vervolgens met citroen en het zeezout en laat dit  in 45 minuten gaar in de oven worden.

Tip: erg lekker hierbij de Geroosterde aardappelen met knoflook van ReceptenRecepten!

Verrassende quiche!

Kipfilet in stukjes snijden en kruiden met zout en peper. Als dit gaar is de andere ingrediënten er door heen roeren behalve de kaas. Ovenschaal invetten en met croissantdeeg bekleden, prut erin doen dan kaas erover.

Op 200 graden in de oven +/- 25 minuten of iets langer kijk maar of het deeg er lekker uitziet en de kaas is gesmolten.

Tip:om er een complete voedzame maaltijd van te maken: er bij serveren de Echte groene salade van ReceptenRecepten!

Vegetarische moussaka

Snij de helft van de aubergines in plakken, bestrooi ze met zout en laat ze 1 uur rusten. Spoel ze af onder stromend water, droog ze en bak ze in olijfolie en laat ze goed uitlekken.

Kook dan de rest van de aubergines in water met zout. Schil en pureer ze. Vermeng 2 el. bechamelsaus met de auberginepuree, tomaten, uien, zout, peper en een snufje kaneel.

Beboter een ovenschaal, bekleed de bodem met de schijven aubergine, doe daarop een laag auberginepuree, en bestrooi met kaas. Herhaal deze handeling tot de ingrediënten op zijn.

Klop de drie eieren door de bechamelsaus, giet de saus over de aubergineschotel, strooi er kaas over en bak het in ongeveer 45 minuten goudbruin op ovenstand 5.

Australische Apple Crumble

Begin met het schillen en in kleine stukjes snijden van de appels. Kook de appels samen met de jus d’orange, kaneel, en de bruine suiker tot de appels zacht zijn.

Giet de appels in een taartvorm en verdeel het gelijkmatig. Strooi de bloem met een beetje zout in een kom en meng het goed door elkaar. Wrijf nu met de handen de boter door de bloem tot het een fijn korrelende mix wordt.

Mix nog de suiker door de korrelende mix en verdeel het gelijkmatig over de appels. Bak in de oven op 200 – 220 graden voor ongeveer 40 minuten tot de top mooi bruin is en serveer als laatste met wat slagroom.