Lamssaté

Het lamsvlees in blokjes snijden en minimaal twee uur marineren in een mengsel van sojasaus, koriander, citroensap en versgemalen peper. De lente-ui en Spaanse peper hakken en mengen. De satéstokjes in water weken.

Het vlees aan de stokjes steken en de saté op de barbecue of onder de ovengril niet te gaar roosteren en voor het opdien de saté met het ui/pepermengsel bestrooien.

Tip: lekker met een Zoete zomer shake van ReceptenRecepten!

Ingrediënten

400 gr. lamsbout zonder been
1 bosuitje
halve rode Spaanse peper
voor de marinade:
5 el. zoete ketjap
1 tl. gemalen koriander
1 el. citroensap
peper
wat houten satéstokjes

Roergebakken komkommer met tahoe en taugé

Was de komkommer, snijd hem in de lengte door en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de komkommer in smalle repen van ca. vijf cm. Snijd de gerookte tahoe in blokjes. Snijd de bosuitjes in schuine stukken, de peper in ringen en de paprika in repen. Was de taugé en laat de groente goed uitlekken.

Verhit de wok en voeg de olie toe. Bak de tahoe al omscheppend bruin. Voeg de komkommer, bosui, peper, paprika, gembersiroop en ketjap toe. Roerbak het geheel drie minuten. Schep de taugé door het gerecht en warm het geheel even door.

Tip: serveer hierbij een lekker Belgisch boerenbrood van ReceptenRecepten.

Ingrediënten

1 komkommer
200 gr. gerookte tahoe
2 bosuitjes
1 rode peper
1 gele paprika
100 gr. taugé
2 el. olie
2 tl. gembersiroop
1 el. ketjap manis
2 el. geroosterde sesamzaadjes

Pannenkoekjes met lever-appelvulling

Spoel de plakken lever onder de kraan af en dep deze droog. Laat de lever 1 uur in een kom met 2 dl. melk weken. Dit zorgt ervoor dat de lever zachter van smaak wordt.Zeef in een kom de bloem en voeg zout toe. Roer het ei en beetje bij beetje de overige melk door de bloem tot een glad beslag.

Verhit 5 gr. boter in een koekenpan, giet een kwart van het beslag in de pan en bak hierin een pannenkoek aan beide zijden bruin. Bak op deze wijze nog 3 pannenkoeken en houd deze tussen 2 borden warm.Laat de lever uitlekken, dep deze droog en snijd de lever in blokjes van 1 cm. Bestrooi de lever met zout en peper. Verhit 30 gr. boter in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg de lever toe en bak deze in ca. 4 minuten gaar. Voeg de appel toe en bak deze zo’n 4 minuten mee. Breng de lever-appelvulling op smaak met zout en peper.

Bedek de spiegel van elk bord met wat blaadjes ijsberg- of gemengde rucola en besprenkel dan  met dressing. Schep op elke pannenkoek lever-appelvulling en rol de pannenkoek op. Leg de pannenkoeken op de borden en direct serveren.

Ingrediënten

200 gr varkenslever
4 d.l melk
100 gr. bloem
snufje zout
1 ei
50 gr. boter
snufje versgemalen peper
1 ui, fijngesnipperd
1 appel in blokjes gesneden
1 krop ijsbergsla of wat gemengde rucola
mosterddressing

Gehaktbroodje met ei

Kook 3 eieren hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Pel en snipper de sjalotten en pel en plet de tenen knoflook en hak ook de tuinkruiden fijn.

Verhit de boter in een pan en fruit hierin sjalot en knoflook zacht en glazig. Voeg tomatenpuree en paprikapoeder toe en meng het geheel goed door elkaar. Laat afkoelen. Meng het gehakt met het overgebleven ei, broodkruim, het tomaten-sjalotmengsel, peper en zout en de gehakte tuinkruiden. Rol het uit tot een rechthoekige lap van ca. 1 cm dikte en verdeel de paprikareepjes erover.
Snijd de witte kapjes van de eieren en schik deze in het midden van de gehaktlap achter elkaar. Rol de lap op. Bestrijk een aluminiumfolie met de olie en leg de gehaktrol er midden op. Vouw de folie niet al te strak om de rol, sluit de zijkanten en leg het geheel op een ovenrooster. Het gehaktbrood kan ook gebakken worden in ingevette kleine brood- of cakevormpjes. Bak het gehaktbrood in 60 minuten gaar in een op 200º graden voorverwarmde oven. Laat het daarna nog 10 minuten rusten voordat de folie wordt verwijderd.

Snijd het brood in mooie plakken, het kan zowel warm als koud worden gegeten. Warm met een paprikasaus en koud bijvoorbeeld met simpelweg wat mosterd.

Ingrediënten

500 gr. kalfsgehakt
1 rode paprika
2 sjalotten
2 tenen knoflook
1 el. tomatenpuree
1 mespunt paprikapoeder
4 eieren
25 g. boter
50 g. broodkruim
half bosje selderij
half bosje tijm
half bosje bieslook
peper en zout
2 tl. olijfolie

Boeren eiersandwich

Pel de ui en de knoflook en snipper deze fijn. Maak de paprika schoon en verwijder zaad en zaadlijsten.Snijd ze in zeer kleine blokjes. Laat de chilipepers uitlekken en snijd ook deze zeer fijn.

Laat de olie in een glazen litermaat (onafgedekt) in 1 à 2 minuten op 700 Watt heet worden. Schep de ui, knoflook en paprika erdoor en verwarm (onafgedekt) 3 à 4 minuten op 700 Watt. Voeg de tomaten met het vocht, de chilipepers, koriander, komijn, peper en zout ,naar smaak,toe en verwarm alles (onafgedekt) 7 à 9 minuten op 700 Watt tot de saus door en door heet is. Tussendoor eenmaal roeren. Laat de saus afgedekt staan tot gebruik.

Voor het pocheren van de eieren zijn vier kleine schaaltjes of kommetjes nodig. Doe in ieder schaaltje 3 eetlepels water met 1/4 theelepel azijn. Zet de schaaltjes in een cirkel in de magnetron breng het water in 3 à 4 minuten op 700 Watt aan de kook. Breek in ieder schaaltje een ei en steek met een satéprikker voorzichtig enkele malen door het vlies om de eierdooier. Zet de schaaltjes weer in een cirkel in de magnetron en laat de eieren in 5 à 7 minuten op ca 420 Watt net stollen. Laat (afgedekt) enkele minuten nagaren. Warm intussen de saus nog 2 à 3 minuten op 700 Watt op.

Schenk het water van de eieren schenken en leg elk ei op een geroosterde boterham of tortilla. Schep er wat saus over en bestrooi met geraspte kaas.

Ingrediënten

1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
1 kleine groene paprika
1 blikje groene chilipepers van100 gram
2 el.olie
0,5 l gepelde tomaten ,blik of pak
halve tl. gemalen koriander
halve tl. gemalen komijn
peper en zout
4 eieren
50 tot 75 gr. geraspte oude kaas
4 geroosterde boterhammen of 4 tortilla's

Hartige flensjes

Meng voor de flensjes de bloem met de melk, de eidooier en het zout tot een glad beslag en bak hiervan in de hete boter 4 flensjes ongeveer ter grootte van de borden waarop ze later geserveerd zullen worden.

Borstel voor de vulling de paddestoelen schoon en snijd ze in stukken. Pel een blad van de preistengel los, was dit en snij er in de lengte ‘linten’ uit. Verhit in een koekenpan een klontje boter en bak de paddestoelen op een hoog vuur net zo lang tot alle vocht is verdampt. Voeg vlak voor het einde van de baktijd peterselie, bieslook en ui toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.

Maak intussen de saus,verhit daarvoor de kalfsfond, voeg de cognac toe. Klop de boter in klontjes door de saus heen. Maak op smaak af met peper en zout. Vul de flensjes met het paddestoelenmengsel, rol ze dicht en bindt ze met de linten vast, zodat ze niet open kunnen vallen.

Leg de flensjes midden op een bord en giet de saus er aan één kant naast. Garneer met een takje peterselie en een doorgesneden half kerstomaatje per flensje. Serveer direct.

Ingrediënten

Voor de flensjes:
50 gr. bloem
1 dl. melk
1 eidooier
mespuntje zout
25 gr. boter
Voor de vulling:
300 gr. gemengde paddestoelen
3 el. gehakte peterselie
2 el. gehakte bieslook
klontje boter
half gesnipperd uitje
peper en zout
Voor de saus:
2 dl. kalfsfond
1/2 dl. cognac
50 gr. boter
1 preiblad,om linten uit te snijden
Voor de garnering:
2 kersentomaatjes
paar takjes bladselderij

Timbaaltjes van gerookte forel

Week de gelatine ongeveer 10 minuten in een kom met ruim koud water. Pureer de gerookte forel in een keukenmachine. Roer de zure room los met de mierikswortel en breng op smaak met zout

Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes. Vet vier timbaaltjes of hoge koffiekopjes in met een beetje olie en bekleed ze met de komkommerplakjes.Verwarm het citroensap in een klein pannetje. Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes van het vuur af al roerende op in het citroensap. Laat het mengsel iets afkoelen en roer het door de forel.

Klop de slagroom in een kom stijf en schep de forelpuree er luchtig door. Schep ook de zalmkaviaar erdoor. Breng de mousse op smaak met peper en zout. Schep de forelmousse in de timbaaltjes en laat ze minstens een uur in de koelkast opstijven. Houd de timbaaltjes enkele tellen in heet water en stort ze boven vier bordjes.

Schep de mierikswortelroom ernaast. Garneer met een takje dille of peterselie. Lekker met geroosterde toast, drink er fruitige rode of witte wijn bij

Ingrediënten

2 blaadjes gelatine
halve komkommer
200 gr.gerookte forel
1 el. citroensap
1/8 1iter slagroom
1 potje zalmkaviaar van ongeveer 25 gram
peper en zout
3 el. zure room
2 tl. geraspte mierikswortel
dille of peterselie
wat olijfolie

Mosselen uit de oven met mosterdsaus

Snijd voor dit recept de tomaat en het sjalotje in zo klein mogelijke blokjes. Smelt de boter.Meng voor de mosterdsaus de room met de mayonaise en mosterd. Maak op smaak met peper uit de molen.

Verwarm de bovengril van de oven voor.Verdeel de mosselen over twee ovenschaaltjes. Meng de gesnipperde sjalot samen met een koffielepel in brunoise gesneden tomaat, paneermeel en de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel over de mosselen en laat de mosselen onder de voorverwarmde gril enkele minuten gratineren, tot ze licht beginnen te kleuren.

Garneer met plakjes tomaat, partjes citroen en toefjes krulpeterselie. Geef de mosterdsaus er apart bij. Lekker met boeren brood en gezouten boter. Verdeeld in 4 porties ook prima te serveren als voorgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten

200 gr. voorgekookte mosselen
1 sjalotje
1 tomaat
3 el.paneermeel
2 el. boter
Voor de mosterdsaus:
1 dl kookroom light
2 el.mayo- of halvanaise
1 tl. mosterd
vers gemalen zwarte peper
Voor de garnering:
plakjes tomaat
partjes citroen
wat krulpeterselie

Palingsalade

Pers de citroen uit en klop een dressing van 2 eetlepels citroensap, mosterd, olijfolie en zout en peper naar smaak. Snijd de paling in ruitjes van 3 cm en de paprika in repen. Kook de sperziebonen in ruim kokend water met wat zout in 8-10 minuten beetgaar. Snijd de aardappelen in plakjes en voeg ze na 4 minuten aan de sperziebonen toe en kook ze nog 4-6 minuten mee.

Giet de sperziebonen en aardappelplakjes af, spoel ze in een zeef onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken. Schep de sperziebonen, aardappelplakjes, paprika, bieslook, olijven en kappertjes door de dressing. Schep ook de rucola en de helft van de paling er luchtig door. Verdeel de salade over diepe borden en leg de rest van de palingruitjes erop. Lekker met bruine bolletjes.

Ingrediënten

200 gr. gerookte paling
250 gr. dunne gehalveerde sperziebonen
400 gr. geschilde vastkokende aardappelen
2 geroosterde rode paprika’s uit een pot
1 citroen
1/2 el. mosterd
2-3 el. olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper
2 el. bieslook
1 el. kappertjes
50 gr. zwarte gehalveerde olijven zonder pit
50 gr. rucolasla

Gegrilde groenten toast

Kook, stoom of verhit de wortels tot ze beetgaar zijn giet ze dan af. Pureer de wortels samen met de karnemelk in de keukenmachine tot een gladde massa. Bak de specerijen in een droge koekenpan tot ze geuren. Meng ze door het wortelmengsel, dek dit wel af om het warm te houden. Snijd de paprika’s in vieren; verwijder zaad en zaadlijsten. Rooster ze onder de grill of in de oven bij 240-250 graden met de buitenkant naar boven tot het vel gaat schroeien en zwart wordt,  doe dan de stukken paprika 5 minuten in een plastic of papieren zak. Pel het vel eraf en snijd de paprika in dikke repen. Bak de aubergines, ui, champignons en artisjokken in porties op een verhitte, ingevette grillplaat tot ze bruin en beetgaar zijn.Snijd het brood in vieren en snijd de stukken horizontaal doormidden en rooster beide kanten. Verdeel het wortelmengsel over de acht stukken toast: leg er de paprika’s, aubergines, champignons en artisjokken op. Strook er de kaas overheen en zet de stukken toast onder de grill tot de kaas is gesmolten.

Ingrediënten

3 grote wortels grofgesneden
60 ml karnemelk
2 tl. gemalen komijnzaad
2 grote rode paprika's
4 kleine dungesneden aubergines
1 grote grofgesneden rode ui
150 gr. grofgesneden champignons
400 gr. artisjokharten uit blik, uitgelekt en grofgesneden
1 langwerpig Turks brood
125 gr. geraspte magere cheddar