Kook de rabarber gaar, pureer deze en laat ze dan afkoelen. Voeg suiker, gember en bijna alle banaan toe, houd wat banaan achter ter garnering en meng die plakjes met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan. Meng nu alles goed door elkaar.
Klop de poedersuiker door de kwark en roer dit beetje bij beetje door de rabarber. Klop de eiwitten stijf en meng dit voorzichtig door het rababermengsel.
Verdeel het toetje over 4 dessert schaaltjes en laat het in de koelkast koud worden. Garneren met bananenplakjes en opdienen.
Ingrediënten
500 gr. rabarber, in dunne reepjes
4 el. bruine suiker
1 el.geconfijte fijngesneden gember
2 bananen, in dunne plakjes gesneden
wat citroensap
1 el. poedersuiker
225 gr. kwark
2 eiwitten