Fruit het sjalotje in wat olijfolie. Voeg de rijst toe en bak even mee tot de korrels mooi glanzen. Blus af met de wijn en laat inkoken.
Dan steeds een scheutje bouillon toevoegen, tot deze is opgenomen door de rijst. Hiermee doorgaan tot de risotto gaar is.
Tussendoor de saffraan toevoegen. Op laatste moment nog een klont boter, wat versgeraspte kaas en peper erdoor roeren.
Ingrediënten
1 kopje risottorijst
1 klein sjalotje, gesnipperd
1/2 glas droge witte wijn
ongeveer 3-4 dl. sterke kippenbouillon
saffraan
Parmezaanse kaas naar smaak
flink wat versgemalen zwarte peper naar smaak.