Giet het tomatensap in een grote pan en zet op hoog vuur. Voeg de groenten toe, samen met de tuinkruiden, het bouillonblokje en wat peper en zout.
Meng intussen het gehakt met het eigeel, de paneermeel en flink wat peper en zout en draai hier soepballetjes van en doe ze in de pan en voeg de vlinderpasta toe. Laat alles nu aan de kook komen. Laat de soep op het laagste pitje een kwartiertje zachtjes pruttelen tot alles gaar is
Serveertip: in borden of kommen met een schepje verse pesto er bovenop en wat versgeraspte parmezaanse kaas erover gestrooid.
Ingrediënten
1 literpak tomatensap of groentesap
± ¾ zak boerensoepgroenten of wokgroenten
1 rundvleesbouillonblokje
handje verse tuinkruiden, peterselie, tijm, rozemarijn, lavas
handje vlinderpasta
250 gr. rundergehakt
1 eigeel
1 el paneermeel
2 el verse pesto
handje versgeraspte Parmezaanse kaas
peper en zout