Recept Limburgse aspergesoep met roggebrood en eisalade

Was de witte asperges, schil ze en verwijder de harde onderkant (ca. 2 cm). Doe de schillen in een pan. Leg hierop de geschilde asperges en giet hierbij water (asperges moeten net onderstaan). Kook de asperges in ca. 15-20 minuten (afhankelijk van dikte) goed gaar. Schil intussen de groene asperges (vanaf het kopje naar beneden schillen). Snij ze in schuine stukjes van ca. 4 cm en kook ze apart in wat water met zout beetgaar. Giet ze af en laat ze onder de koude kraan schrikken. Laat ze goed uitlekken. Snij nu de schouderham in smalle reepjes en kook de eieren tot ze hardgekookt zijn. Laat ze goed afkoelen. Pel ze en prak ze met een vork in een kom goed fijn. Voeg ca. 3-4 eetlepels mayonaise, gedroogde peterselie, kerriepoeder en wat maggi naar smaak toe. Zet  het nu even in de koelkast. Pureer de gekookte witte asperges met een staafmixer en doe de puree in een pan. Voeg het gezeefde kookvocht toe. Voeg het gevogeltefond toe. Breng het mengsel aan de kook en klop de crème fraîche erdoor. Breng de soep op smaak met zout, peper en/of nootmuskaat. Schep kort voor het serveren de groene asperges en de reepjes ham erdoor. Serveer de sneetjes roggebrood met eisalade bij de soep.

Ingrediënten

1000 gr. witte geschilde asperges
500 gr. groene asperges
0,7 liter gevogeltefond
50 gram schouderham
14 eieren
8 sneetjes Limburgs roggebrood
3-4 eetlepels mayonaise naar smaak
400 gram crème fraîche
peper en zout
wat maggie
1 mespuntje nootmuskaat
1,5 el. gedroogde peterselie
1 mespuntjes kerriepoeder