Recept Kaas – aardappel koekjes

Kook de aardappelen in een pan water met wat zout in plus minus 20 minuten gaar. Giet ze af en stamp ze fijn met een pureestamper. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden uien 5 minuten tot ze zacht, maar niet bruin zijn. Voeg de gefruite uien en de geraspte kaas aan de aardappelpuree toe en roer alles goed dooreen. Vorm van het pureemengsel 12 platte koekjes. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de kaas-aardappel koekjes aan weerskanten mooi bruin. Serveer de kaas- aardappel koekjes warm.

Ingrediënten

750 g aardappels
zout en peper
50 gr.  boter
2 kleingesneden uien
250 gr. grofgeraspte jong belegen kaas
1 dl. olijfolie of zonnebloemolie