Recept Gepocheerde rabarber met yoghurtmousse

Meng de 200 gram suiker met het water en de grenadine. Breng deze siroop aan de kook en haal hem dan van het vuur. Laat de siroop afkoelen en bewaar hem tot de volgende dag in de koelkast. Leg de ricotta in een zeef bekleed met kaasdoek en plaats ook de ricotta in de koelkast tot de volgende dag.

Was de rabarber en snijd stukken van ongeveer tien centimeter. Doe de rabarber met de siroop in een pan en verwarm tot ongeveer 65 graden graden. Haal de pan met de rabarber van het vuur en sluit goed af. Bijvoorbeeld met aluminiumfolie. Laat de rabarber nu zes uur afkoelen in de siroop.

Meng de poedersuiker door de yoghurt en schep dit voorzichtig door de ricotta. Laat dit mengsel drie uur opstijven in de koelkast. Haal de rabarber uit de siroop en kook de siroop in tot deze dik vloeibaar is. Als de siroop als een dikke laag aan de bolle kant van een lepel blijft kleven is hij goed. Laat de siroop afkoelen voor serveren.

Ingrediënten

voor de yoghurtmousse
300 gr ricotta
50 gr. poedersuiker
150 ml. yoghurt
voor de rabarber
200 gr.suiker
500 ml. water
100 ml. grenadine
250 gr. verse rabarber