Visbouillon en de vermout tot 2/3 laten inkoken. 2 forelfilets in schuine repen snijden. Rest vaan de forelfilets met beetje visbouillon pureren. In pan forelpuree en slagroom, wel enkele lepels achterhouden, door elkaar roeren en 3 minuten verwarmen.
Eierdooiers met rest van slagroom loskloppen. 2 eetlepels bouillon erdoor roeren. Al roerend eimengsel aan puree toevoegen en 2 minuten zachtjes verwarmen Over 4 diepe borden soep verdelen. Garneren met repen forelfilet, amandelen en blaadjes waterkers.
Ingrediënten
8 dl. visbouillon
2 el. Noilly Prat (droge vermout)
4 gerookte forelfilets
1/4 liter slagroom
2 eierdooiers
2 el. geroosterde, geschaafde amandelen
4 toefjes waterkers