Recept Eerlijk rauwkostbroodje

Ontvel de tomaten, verwijder het vocht en de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de ui schoon en snijd deze klein. Fruit de ui in de olie glazig en voeg dan de stukjes tomaat toe en smoor het geheel 5 minuten.Laat het mengsel afkoelen en maak op smaak met peper, zout en de kleingesneden basilicum. Beleg de broodjes dik met rucola, plakken komkommer, plakjes radijs en schep het mengsel erop. Een snel klaar en heel gezond broodje!

Ingrediënten

4 vleestomaten
1 rode ui
2 el.  olie
peper en zout
8 blaadjes basilicum
8 bruine broodjes of Italiaanse bollen
200 gr. rucolasla
halve komkommer
1 bosje radijs