Recept Croque madame met spinazie

Verwarm de oven voor op 200 graden en rooster de sneden brood kort in het broodrooster. Verwarm in een antiaanbakpan de olie en bak 6 eieren. Besmeer 6 sneden met een eetlepel geitenkaas, leg hierop een nieuwe snede. Bestrooi met de geitenkaas en verdeel de spinazie erover. Breng op smaak met zout en peper en leg hier nog een snede op en een spiegelei. Bak de croques nog 5 minuten in de oven.

Ingrediënten

18 sneetjes wit-casinobrood
2 el.  olijfolie
6 eieren
6 el. zachte jonge geitenkaas
zak spinazie  van 300 gram
zout en peper