De speklapjes in een wok droog aanbraden, eruit halen en laten uitlekken. Doe olie in de wok en fruit de ui en de pepers. Als de ui glazig is de aubergines bij doen. Vijf minuten omscheppen, eventueel wat olie er bij doen.
De oestersaus, de azijn en de suiker erbij doen en omscheppen.
Tip: lekker met warm stokbrood of rijst.
Ingrediënten
2 aubergines, halve maantjes
2 grote uien , in halve ringen gesneden
400 gr. reepjes magere speklappen
3 rode pepers
3 el. olijfolie
3 el. oestersaus
1 el azijn
1 tl. suiker